per MIQUEL GASCÓN …
Restaurant MOMENTS – En teníem moltes ganes de gaudir un altre cop d’una Gastronomia elaborada i més quant es tracta d’un restaurant jove (desembre 2009), al qual recentment ha estat guardonat amb dues estrelles Michelin. Havíem estat al primer restaurant, el Santa Pau de Sant Pol de Mar, portat personalment per la Carme Ruscalleda, amb els nostres fills ja fa massa anys… i de ben segur hauríem anat al Santa Pau de Tokyo si el malaguanyat tsunami de fa 2 anys no s’hagués produït una setmana desprès d’haver comprat els passatges d’avió per visitar Japó.
El sopar ens ho va portar com obsequi l’any nou 2013, ja que desprès de les campanades i el raïm, em vaig trobar a les mans la invitació, obsequi de l’IMMA.
Carme Ruscalleda i Serra (Sant Pol de Mar, Maresme, 1952) – És una de les cuineres més innovadores i s’ha convertit en la primera xef catalana en aconseguir tres estrelles Michelin. Autodidacta i avantguardista, però sempre a prop de la tradició culinària catalana. El 1988 obre amb el seu marit, Toni Balam, el Restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, i el 2004 el restaurant de Tòquio, que ja compta amb dues estrelles Michelin. La seva cuina es basa sobretot en la cuina tradicional catalana, a la que aporta un toc diferent o original; hi destaquen els seus plats de peix.
Raül Balam, (fill de la parella), està al capdavant de la cuina del Moments i supervisa el Moments amb Ruscalleda. Balam va començar la seva carrera al Sant Pau, on va aprendre els secrets de com crear una cuina catalana perfecta. D’allà es va anar a Tòquio per treballar en la inauguració del restaurant germà del Sant Pau, que ha aconseguit amb èxit donar a conèixer l’autèntica cuina catalana de Ruscalleda a Japó.
Després del seu retorn de Tòquio, Balam es va unir a l’hotel Mandarin Oriental de Barcelona el 2009 per a la inauguració del Moments. Balam, que ara està al càrrec del dia a dia del restaurant, va exercir un paper essencial en l’obtenció de la primera estrella Michelin (2010) …i ara fa poques setmanes en el 2012 de la segona.