Arxiu d'etiquetes: Albert Adrià

– Gastronomia – Restaurant TICKETS (🐌🐌🐌🐌🐌) 2018.03.06

La nostra valoració del Restaurant TICKETS

VOLTAR i VOLTAR  – 

Per Imma Barba & Miquel Gascón

Ara fa gairebé un any que l’Imma es va prejubilar i l’1 d’abril del 2017, el primer dia del seu alliberament laboral, després de 45 anys de dedicació, ho vàrem celebrar anant a dinar al llavors acabat d’inaugurar, restaurant ENIGMA, un dels restaurants del grup “El barri” que capitaneja personalment Albert Adrià, juntament amb els germans Iglesias. Llavors ho vàrem explicar en aquest POST, que en poques setmanes va arribar a coneixement del mateix Albert Adrià, que ens va escriure per felicitar-nos per la qualitat de la ressenya.

Li vam comentar que havíem intentat moltes vegades reservar a TICKETS un restaurant mític del seu grup i que ens havia estat totalment impossible i l’Albert ens va oferir fer la reserva el dia que ens vingués de gust. Per tancar el cercle, vàrem escollir el 6 de març d’enguany, primer dia de la jubilació “oficial” de l’Imma, per celebrar-ho com es mereix …. dimarts passat va arribar el gran dia.

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.

Vam escollir seure a la barra del xef, davant de la cuina, una barra baixa que ens va permetre poder veure bona part de l’elaboració dels plats. El cambrer que ens va atendre ens va preguntar si teníem alguna al·lèrgia a algun aliment i si preferíem descartar algun aliment que no ens vinguis de gust…. i com li vam contestar que no, va començar el festival gastronòmic, fins que nosaltres diguéssim “prou”.

Per beure, primer vàrem demanar uns refrescos, per després passar al vi … i com no sabíem exactament que menjaríem vàrem escollir un blanc verdejo de Castella – Lleó, “Barco de Corneta“.

LES OLIVE-S del Tickets

Continua llegint

– Gastronomia – PAKTA (🐌🐌🐌🐌🐌) – 05/03/2016

Feia molt de temps que no parlàvem de Gastronomia al nostre Blog; segurament la darrera vegada va ser al setembre passat quan l’Imma em va convidar a sopar a l’ABAC. Ara li torno la pilota i per tal de celebrar el seu aniversari, he reservat en secret taula al restaurant PAKTA … i he hagut de fer-ho tres mesos abans per aconseguir-ho.

D’ençà que Ferràn Adrià va decidir tancar EL BULLI, nosaltres no havíem pogut encara accedir a cap dels restaurants que ha obert a Barcelona, amb la col·laboració del seu germà Albert Adrià i dels germans Iglesias (propietaris de LAS RIAS DE GALICIA i ESPAI KRU; a Barcelona ciutat, prop de la Plaça Espanya i gairebé tots a tocar, ara mateix tenen oberts 5 restaurants que ofereixen molt diferents experiències gastronòmiques: PAKTA – TICKETS – BODEGA 1900 – HOJA SANTA – NIÑO VIEJO (els dos últims de cuina mexicana)…. i tenen previst que aquest mateix any 2016 obrir un sisè restaurant.

Ens feia una mica de por que la barreja de dinar peruà i japonès, no ens acabes d’agradar massa, sobretot pel picant i també en bona part perquè no suportem el Coriandre que acostumen a posar a tot Sud-amèrica… i que per nosaltres distorsiona completament el gust dels aliments; per aquest motiu vaig escriure uns dies abans al restaurant per intentar que en el nostre menú degustació, intentessin evitar-lo… cosa que van complir fil per randa.

PAKTA, en quítxua, la llengua original dels indígenes peruans, vol dir “junts, unió”, és per això que han volgut ajuntar dos cuiners per aquesta proposta, la Kioko Ii per la part japonesa i en Jorge Muñoz per la peruana, per a donar a conèixer aquesta interessantíssima unió de cuines…. i evidentment també intervé el català Albert Adrià, per acabar d’arrodonir aquesta barreja de cultures gastronòmiques.

 Què és la cuina Nikkei?

PAKTA Pisco Sour - 1

Pisco Sour

El terme Nikkei s’utilitza per a designar els emigrants d’origen japonès i la seva descendència. Perú va ser el primer país sud-americà en establir relacions diplomàtiques amb l’Imperi del Japó l’any 1873, i també el primer a rebre treballadors japonesos. A mitjans dels anys 80, el nom s’utilitzà com a referència a tota aquella cuina japonesa que es realitza fora del Japó utilitzant en la seva elaboració productes autòctons, la majoria, però, ha acabat per acollir el terme i definir-lo com a una barreja de la cuina japonesa i la peruana, en la qual es combinen els sabors i les tècniques d’ambdues cultures.

Vàrem començar per un còctel, el Pisco Sour, al que ens vàrem aficionar i molt en el nostre viatge a Argentina i Xile… encara que allà és una mica diferent.

PAKTA - 3

Continua llegint