La nostra valoració del Restaurant TICKETS
VOLTAR i VOLTAR –
Per Imma Barba & Miquel Gascón –
Ara fa gairebé un any que l’Imma es va prejubilar i l’1 d’abril del 2017, el primer dia del seu alliberament laboral, després de 45 anys de dedicació, ho vàrem celebrar anant a dinar al llavors acabat d’inaugurar, restaurant ENIGMA, un dels restaurants del grup “El barri” que capitaneja personalment Albert Adrià, juntament amb els germans Iglesias. Llavors ho vàrem explicar en aquest POST, que en poques setmanes va arribar a coneixement del mateix Albert Adrià, que ens va escriure per felicitar-nos per la qualitat de la ressenya.
Li vam comentar que havíem intentat moltes vegades reservar a TICKETS un restaurant mític del seu grup i que ens havia estat totalment impossible i l’Albert ens va oferir fer la reserva el dia que ens vingués de gust. Per tancar el cercle, vàrem escollir el 6 de març d’enguany, primer dia de la jubilació “oficial” de l’Imma, per celebrar-ho com es mereix …. dimarts passat va arribar el gran dia.
Vam escollir seure a la barra del xef, davant de la cuina, una barra baixa que ens va permetre poder veure bona part de l’elaboració dels plats. El cambrer que ens va atendre ens va preguntar si teníem alguna al·lèrgia a algun aliment i si preferíem descartar algun aliment que no ens vinguis de gust…. i com li vam contestar que no, va començar el festival gastronòmic, fins que nosaltres diguéssim “prou”.
Per beure, primer vàrem demanar uns refrescos, per després passar al vi … i com no sabíem exactament que menjaríem vàrem escollir un blanc verdejo de Castella – Lleó, “Barco de Corneta“.
LES OLIVE-S del Tickets
L’ENTREPÀ MÈS FI amb pernil ibèric i cansalada Maldonado
… i tot just començar, va arribar el que per nosaltres va ser el millor plat de la nit, i una de les millors exquisideses que hem menjat mai… a base de tòfona negra i eriçons !!!
Mozzarella de Búfala, eriçons i tòfona negra de l’alt Castelló
CUB DE PATATA amb tartar de Wagyu
NIGIRI CRUIXENT d’albergínia a la flama i perles de soja
MINI AIRBAG amb escuma de formatge manxec i caviar d ’oli d’avellana
AIRBAGUETTE de “Rubia gallega”
PAISATGE NÒRDIC amb filet de vaca marinada, crema de formatge fumat i pols de vinagre
OSTRA EN ESCABETX tradicional i safrà
A mig sopar vàrem veure davant nostre a Albert Adrià i ens vam presentar i vam xerrar amb ell una bona estona; ens va semblar una persona molt propera i afable.
… i vam seguir amb el sopar…
FOIE MITTEAULT al carbó amb anguila fumada
TARONJA GELADA amb suc d’oliva gordal, bitxo i oli de pipes de carbassa
SUQUET DE MOLL amb carxofa i tapioca
POP CRUIXENT amb maionesa de kimchi i cogombre del Tickets
Espasa de MORRALETS farcits de coriandre, alfàbrega i menta amb salsa de tinta de calamar
Aquest darrer plat ens va semblar tant sublim, que vàrem decidir parar i avisar al cambrer de què ja estàvem força tips i que no volíem passar a la carn.
Després d’un breu descans, ens van acompanyar a una altra sala (sweet dreams), per acabar la festa menjant els postres i un cafetó.
La Rosa, esfera de litxi i gerd, amb una gelatina de aigua de roses
Remolatxa sanguina
Pell de moniato cruixent amb la seva crema, sorbet de moniato i mandarina verda
Flor de xocolata i coco amb gel de passió i menta
Cremós de gelat de xocolata amb fruita de la passió i gelat d’avellana
Una festa gastronòmica BRUTAL !!!
D’aquest Grup, també coneixem al Restaurant PAKTA, l’any 2016 i d’aquesta visita vàrem escriure aquesta crònica, però encara ens falta conèixer els restaurants: Bodega 1900, Niño Viejo i Hoja Santa. En pròximes celebracions esperem visitar-los.
