Restaurant XERTA –
Per Imma Barba & Miquel Gascón –
Encara estem de celebracions per la recent prejubilació de l’Imma; aquest dinar al restaurant XERTA de Barcelona amb el menú “homenatge”, ha estat un dels regals que li han fet els seus companys de feina i no hem esperat gaire en gaudir d’ell….. no sigui cas….
Al capdavant de l’equip de cuina del restaurant XERTA, està el xef Francesc López, que elabora una cuina basada en el producte de mercat, amb tocs d’innovació sense perdre l’essència de la cuina tradicional.
En Francesc va néixer a l’Aldea l’any 1983, i va ser criat entre fogons; amb tan sols 16 anys, se’n va a Barcelona i inicia els seus estudis com a cuiner a la prestigiosa Escola de Cuina Hofmann on després de tres anys decideix seguir amb la seva trajectòria estudiant a la ciutat de París.
Allà, hi anava a realitzar un stage de tres mesos i s’hi queda tres anys amb Alain Ducasse al Plaza Athénée. De tornada a Catalunya, i juntament amb el seu germà Joaquim obren el 2006 l’Hotel Villa Retiro i dins de l’hotel, el Restaurant donat a conèixer com El Torreó de l’Indià i ara anomenat Restaurant Villa Retiro.
En poc temps ha obtingut dues estrelles Michelin, la primera l’any 2009 pel Restaurant Villa Retiro situat a la població de Xerta (Tarragona) i la segona l’any 2016 per aquest restaurant XERTA de Barcelona.
El Menú “homenatge” està basat principalment en la cuina del Delta de L’Ebre, on va néixer el seu xef; una cuina que se sustenta principalment en els productes del mar i de l’horta.
Comencem amb els “aperitius Xerta”
- Selecció de marisc i crustacis de la Mediterrània, obtinguts en les captures del dia de les embarcacions de Sant Carles de la Ràpita i portats directament a Barcelona
- Verdures de temporada – Sopa lleugera de coliflor i gingebre amb un acompanyament de sardina fumada, caviar de salmó i mosaic de verdures
- Coca de ventresca de Tonyina de l’Ametlla de Mar, cruixent de Wanton, cítrics, te verd i all negre
- Angules del Delta amb cocotxes, ou d’ànec de corral i tòfona
- Arròs de guatlla amb Kale – arròs acompanyat de cuixa de guatlla confitada i embolicat amb bacó i kale fregit
- Llobarro acompanyat de tirabec i bolets
- Anguila del Delta, a baixa temperatura però cruixent, amb crema de blat de moro, remolatxa i patata amb pernil ibèric
- Garrí rostit, amb puré de moniato, figues dolces i fruits del bosc
- selecció de formatges catalans
- Simbiosi Catalana: crema catalana en forma de gelat, menjar blanc, carquinyolis i sorra de caramel
- Aigua i sabó: joc d’aparences amb forma de fregall i sabó, amb gust de pinya colada (pinya, coco i rom)
Realment un dinar extraordinari que recordarem per molt de temps, que efectivament va ser un “homenatge” en tota regla, tal com el seu nom indica.
Vam poder xerrar un moment amb el xef Francesc López i en sortir ens vàrem trobar amb la sorpresa que havia donat ordre de convidar-nos a la copa que ens vingués de gust.
