– Gastronomia – Restaurant XERTA (馃悓馃悓馃悓馃悓) Hotel Ohla Eixample – 26.04.2017 (G02)

Restaurant XERTA

Per Imma Barba & Miquel Gasc贸n

Encara estem de celebracions per la recent prejubilaci贸 de l’Imma; aquest dinar al restaurant XERTA de Barcelona amb el men煤 “homenatge”, ha estat un dels regals que li han fet els seus companys de feina i no hem esperat gaire en gaudir d’ell….. no sigui cas….

Al capdavant de l’equip de cuina del restaurant XERTA, est脿 el xef Francesc L贸pez, que elabora una cuina basada en el producte de mercat, amb tocs d’innovaci贸 sense perdre l’ess猫ncia de la cuina tradicional.

En Francesc va n茅ixer a l’Aldea l’any 1983, i va ser criat entre fogons; amb tan sols 16 anys, se’n va a Barcelona i inicia els seus estudis com a cuiner a la prestigiosa Escola de Cuina Hofmann on despr茅s de tres anys decideix seguir amb la seva traject貌ria estudiant a la ciutat de Par铆s.

All脿, hi anava a realitzar un stage de tres mesos i s鈥檋i聽queda tres anys amb Alain Ducasse al Plaza Ath茅n茅e. 聽De tornada a Catalunya, i juntament amb el seu germ脿 Joaquim obren el 2006 l鈥橦otel Villa Retiro i dins de l鈥檋otel, el Restaurant donat a con猫ixer com El Torre贸 de l鈥橧ndi脿 i ara anomenat Restaurant Villa Retiro.

En poc temps ha obtingut dues estrelles Michelin, la primera l’any 2009 pel Restaurant Villa Retiro situat a la poblaci贸 de Xerta (Tarragona) i la segona l’any 2016 per aquest restaurant XERTA de Barcelona.

El Men煤 “homenatge” est脿 basat principalment en la cuina del Delta de L’Ebre, on va n茅ixer el seu xef; una cuina que se sustenta principalment en els productes del mar i de l’horta.

Comencem amb els “aperitius Xerta

This slideshow requires JavaScript.

  • Selecci贸 de marisc i crustacis de la Mediterr脿nia, obtinguts en les captures del dia de les embarcacions de Sant Carles de la R脿pita i portats directament a Barcelona

  • Verdures de temporada – Sopa lleugera de coliflor i gingebre amb un acompanyament de sardina fumada, caviar de salm贸 i mosaic de verdures

This slideshow requires JavaScript.

  • Coca de ventresca de Tonyina de l’Ametlla de Mar, cruixent de Wanton, c铆trics, te verd i all negre

  • Angules del Delta amb cocotxes, ou d’脿nec de corral i t貌fona

This slideshow requires JavaScript.

  • Arr貌s de guatlla amb Kale – arr貌s acompanyat de cuixa de guatlla confitada i embolicat amb bac贸 i kale fregit

  • Llobarro acompanyat聽de聽tirabec i bolets

  • Anguila del Delta, a baixa temperatura per貌 cruixent, amb crema de blat de moro, remolatxa i patata amb pernil ib猫ric

  • Garr铆 rostit, amb pur茅 de moniato, figues dolces i fruits del bosc

  • selecci贸 de formatges catalans

  • Simbiosi Catalana: crema catalana en forma de gelat, menjar blanc, carquinyolis i sorra de caramel

  • Aigua i sab贸: joc d’aparences amb forma de fregall i sab贸, amb gust de pinya colada (pinya, coco i rom)

Realment un dinar extraordinari que recordarem per molt de temps, que efectivament va ser un “homenatge” en tota regla, tal com el seu nom indica.

Vam poder xerrar un moment amb el xef Francesc L贸pez i en sortir ens v脿rem trobar amb la sorpresa que havia donat ordre de convidar-nos a la copa que ens vingu茅s de gust.

Leave a Reply