Tornem a celebrar un esdeveniment important per nosaltres, en un Restaurant d’aquells que paga la pena anar-hi almenys una vegada a la vida. L’Imma s’ha prejubilat després de 45 anys de dedicació i jo volia que el seu primer dia “lliure” de qualsevol responsabilitat laboral, els recordes durant la resta de la seva vida. És per això que havia reservat dos Menús degustació al Restaurant ENIGMA, fins i tot molts mesos abans de la seva inauguració, que es va produir el passat gener; l’experiència no ens ha deixat indiferents, perquè senzillament ha estat BRUTAL !!!

Dissabte passat ens apropem al carrer Sepúlveda, 38, amb el codi i la clau de pas que ens han enviat via correu electrònic en confirmar la reserva i pagat prèviament una paga i senyal; aquests codis ens serviran per poder accedir al Restaurant.

En arribar a la porta dubtem que sigui el lloc, perquè cap distintiu visible fa sospitar que dins d’aquell edifici està un dels restaurants més selectes de la ciutat de Barcelona; encara sort que ens fixem que al costat de la porta hi ha una botonera amb tecles numèriques, cliquem els identificadors …. s’obre la porta automàticament, mentre que a la pantalla apareix “Benvinguts” i el nostre nom.

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.

Entrem en una mena de passadís en corba, que ens apropa a la recepció al restaurant; tota la seva decoració ens fa recordar a una mena de cova de gel, un laberint de passadissos que condueixen a espais diferents, on gaudirem d’un menú degustació, on tastarem unes 50 preparacions diferents….. una bogeria que ens portarà a estar endrapant unes quatre hores seguides. L’espai ha estat dissenyat per l’equip de RCR arquitectes d’Olot, que fa poques setmanes ha obtingut el reconegut premi internacional d’arquitectura Pritzker 2017.

Una de les curiositats d’aquest restaurant, és que no t’asseus d’entrada en una taula, sinó que vas passant per una sèrie d’ambients diferenciats, en el que t’atenen diferents professionals especialitzats en cada un d’aquests espais: RYOKAN, LA CAVA, LA BARRA, LA PLANXA, fins que arribes a l’espai principal el DINNER on aquí si, ens asseiem gairebé fins al final del dinar, malgrat que per acabar passem a l’últim espai, el 41º, una cocteleria mítica de la ciutat, que clonat en aquest espai. Es tracta d’un restaurant de més de 700 metres quadrats, en el que treballa una plantilla de 30 professionals de la gastronomia que atenen en cada dinar únicament a un màxim de 20 comensals.

ENIGMA, és l’últim restaurant inaugurat que forma part del grup que capitaneja Albert Adrià, de la que ja forma part una llista de coneguts restaurants com Tickets, Pakta, Bodega 1900, Niño Viejo i Hoja Santa.

ENIGMA té com a principal característica que no coneixes per avançat els plats que s’inclouen en aquest menú degustació, primer perquè enlloc estan publicitats i són un “Enigma” els que finalment podràs tastar en la teva visita i segon, perquè constantment van innovant i variant plats del Menú.

Un altre característica, és que et donen l’opció de menjar primer el plat sense conèixer prèviament el que menjaràs i en acabar cada plat, et pregunten si has reconegut els ingredients; és llavors quan t’expliquen el plat que acabes de degustar. Nosaltres vam decidir fer la prova i ens ho vam passar pipa, intentant resoldre l’enigma de cada preparació que tastàvem; evidentment vàrem fallar alguns d’ells i curiosament els més senzills.

Comencem dempeus a l’espai RYOKAN: Té de Hibiscus – Cereboshi – Cristal de Yuzu

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.

Passem a LA CAVA i ens fan seure per tastar: Mawun – Ahmar – Calamar amb coco – Favetes amb manxego – Shede – Col amb trufa negre – Cracker d’eriçó i Cub de Nori.

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.

En acabar ens acompanyen pels passadissos al nou espai, LA BARRA, on de nou drets veiem com davant nostra preparen els combinats que tastarem: Vermut Rough – Esfera de parmesà – baina de gerds – Pa de fruita de la passió – Layer – Full de Sisho amb Ugle i passió – Gingebre amb Kumquat.

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.

Una visita ràpida a la cuina, i passem a l’espai on ens van trobar més còmodes……    LA PLANXA, asseguts a la barra l’Imma i jo sols; davant nostre dos cuiners que ens preparen in situ el que menjarem i ens expliquen com ho fan i el perquè….. de la planxa al plat en dècimes de segon.

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.

Aquí vàrem tastar: Caneló de Blini amb crema fumada i ous de caviar – Tamal – Verat – Llom curat en Kombu – Ventresca en escabetx de safrà – La gamba – Abalone al xerès – Pa de formatge.

Passem al menjador principal, el DINNER, on podrem tastar els plats més contundents.

Ja asseguts com en un restaurant tradicional comença el divertiment de tastar els plats sense saber prèviament el que és.

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.

Després de cada plat ens aniran informant del que en realitat hem menjat: Pèsols llàgrima – Sopa d’enciam – Wagyu amb eriçó (potser el millor plat de tots) – El tomàquet Raf de 2 colors – Ostra Amelie Enigma – Miroir de Daikon – Carxofa Fondant i Carxofa al carbó – Bou de mar amb el seu corall i suc de pollastre – Espardenyes amb pernil ibèric – Patata trufada – Colomí amb pera i grosella negra i Terrina escabetxada.

… i com a postre: Pango i Curri dolç

Quan anem a demanar un cafetó i el compte, ens diuen que encara tenen una sorpresa d’última hora i ens fan passar al últim espai, la recreació de la mítica cocteleria 41º…

… i sembla que encara tenim més postres: La Perla i la Pera – Plumcake d’albercoc – Làmina de poma amb curri vermell, herbes Thia i coco – Mango Lassi – Mató de iogurt – Bombó de crispetes – Palet – Ou de Drac…… i si, per fi uns cafès i un Pisco sud-americà per acabar d’entonar.

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.

Buffffff …. mare meva !!!! Evidenment per no oblidar “jamás de los jamases”.  Al sortir plou… tornem a la realitat…