– Gastronomia – Restaurant SANT PAU de Carme Ruscalleda (*****) – San Pol de Mar – 05/03/2014

Feia quasi 10 anys que no trepitjàvem el Restaurant SANT PAU de la Carme.  Llavors varem acudir per un dels mooooolts aniversaris dels que he pogut complir…., varem anar també a sopar i amb els nostres fills; encara recordo que ells varen al·lucinar, especialment la nostra filla Ruth que era el primer cop que trepitjava un restaurant d’alta gastronomia.  El Restaurant SANT PAU, era ja molt conegut aleshores, però no pas tant com ara; i es que la “nostra” Carme, ara, a banda de posseir un munt d’estrelles Michelin, entre els restaurants de San Pol de Mar, Barcelona i Tokio, s’ha convertit, involuntàriament, en una STAR SYSTEM que entra molt sovint al menjador de casa nostre a través del programa Polònia de TV3.

Nosaltres els amants de la bona gastronomia i també els “tevetresseros” la coneixem prou be; ella en canvi no te “la sort” de coneix-se’ns a tots nosaltres…. però no l’importa pas, perquè continua (.. i creiem que sempre ho fa), passant taula a taula a saludar a cada un dels clients del seu restaurant. Nosaltres varem estar una bona estona xerrant amb ella tot i comparant les instal·lacions des de la nostra ultima visita e intentant que ens expliques on cony compra els pèsols meravellosos que incorpora al seu menú degustació. Es planera i sembla que els fums no se li han pujat al cap, encara que sap que s’ha convertit en la gastrònoma mes premiada i reconeguda del mon.

estrellada !!!  Carme Ruscalleda

El dimecres dia 5 de marc, era l’aniversari de l’Imma i la vaig portar enganyada fins a la població de San Pol de Mar; la sorpresa li va fer molt il·lusió i va poder  tornar a reviure aquell primer cop, ara que ja quasii  entra a la tercera edat…. jejejeje.  Com sempre ens passa, dubtem de fer un sopar mes lleuger, però evidentment acabem demanant el Menú degustació perquè pensem que possiblement ens costarà uns anys tornar de nou a repetir…. o potser, perquè no ?…. ens animem a viatjar fins a Tokio a conèixer el seu tercer restaurant.

Ens seiem a una taula davant la finestra que dona al pati dels quatre arbres, preciosament il·luminat, amb vistes al tren de rodalies que sovint es para davant nostre i eclipsa momentàniament el mar que s’intueix a aquestes hores de la nit.  Son les 9 de la nit…. acabem de sopar quant falten pocs minuts de la una de la nit.  Mare meva !!!

Menú degustació

Els aperitius de març

Croqueta de galera i enciam francès (8/10)

“Tortita”, orada i vegetals (7/10)

IMG_2679

Caneló transparent de favetes i bacallà (8/10)

IMG_2681

Miso & foie & vegetals
xampinyons, umeboshi, llimona (9/10)

IMG_2683

Pèsols & Sèpia
Guisat lleuger de cultura marinera (10/10 …. el millor)

IMG_2687

Llagostins & carxofa                                                                                                                  els llagostins al forn, les carxofes en textures (10/10)

IMG_2691

Gambes & torrada de mar
homenatge a la cuina marinera local (9/10)

IMG_2694

Rap & suquet marialluïsa
amb patata violeta a flocs (8/10)

IMG_2697

Llom de cérvol & poma & Sechuan (IMMA)
la carn rostida al punt, la fruita confitada, ametlla picant (9/10)

IMG_2701

Ànec de Challans & nap & castanyes (MIQUEL)
pit d’ànec al punt, aromes de yuzú i sake (7/10)

IMG_2699

El joc de formatge de març – “Núm. 27 de la Segona Sèrie”
Formatge Mimolette,  3 jocs amb xaiota i gingebre (9/10)

A les fotos els ingredients : Formatge Mimolette i la  Xaiota

Prepostres, Calisay passió (10/10)

IMG_2719

Plàtan blanc, ametlles, oli d’oliva i sal (8/10)

IMG_2721

Negre i olives, Aragó, sevillanes, bescuit, vi dolç (9/10)

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.

Per sorpresa SANT PAU li va regalar a l’IMMA el pastis d’aniversari !!!

Els deu divertiments de pastisseria (7/10)
Núvol de iogurt de llimona
Bombó tou de xocolata   ·   Roc blanc
Roca negre   ·   Gominola de Limoncello
Coca de full i cabell d’àngel   ·   Cruixent de pega dolça i sidral
Financier de coco   ·   Mini Sacher
New-crumble de gerds

Val a dir, que per nosaltres continua sent un dels millors restaurants del mon, potser a hores lluny del ja mitic Bulli, però a la mateixa alçada com a minim que el Celler de Can Roca.

A l’endemà els dos a treballar i jo…  amb una “empachera” de deu ni do….. els anys no perdonen !!!

Si us be de gust, us deixo l’enllaç del video per programa de TV3 – EL CONVIDAT que Albert Om va fer a la CARME RUSCALLEDA.

http://www.tv3.cat/videos/3085430

Em planto  !!!         59 ja nos masses

Em planto !!! …. 59 ja son masses

_______________________________________________________________

Per tal de que os adoneu de la complexitat de la cuina que s’elabora, os deixo una recepta del plat que a mi em va agradar mes de tots. La complexitat de l’elaboració i la qüalitat dels productes, te un preu…

Pèsols & Sèpia 

Una simple sípia amb uns simples pèsols, però … això si, amanit amb tres salses que ens permetran gaudir el plat des de tres dimensions

 Característiques del plat
Persones: 4 – Dificultat: Alta – Cost x ració: Mitjà
Ingredientes1 sèpia d’uns 400 gr.
Oli d’oliva verge extra                                                                                                                                                                Sal
Per al brou de sípia
Les potes de la sípia tallada a dauets
20 gr. d’oli d’oliva
50 gr. de tomàquet madur ratllat
20 gr. de ceba (pre-sofregida)
50 gr. de xerès sec
1 litre d’aigua mineral                                                                                                                                                                sal i pebre
Per a la salsa amb la melsa de la sípia
La melsa de la sípia
30 gr. d’alls tendres a brunoise
15 gr. d’oli d’oliva
30 gr. de tomàquet madur ratllat
15 gr. xerès sec
30 cl. d’aigua mineral                                                                                                                                                                Sal i pebre
Per l’oli verd
10 gr. de julivert escaldat.
50 gr. d’oli d’oliva verge extra
Una mica de sal
Per als Pèsols
800 gr. de Pèsols pelats, escollits i molt tendres
60 gr. d’oli d’oliva
30 gr. de greix de porc
130 gr. de ceba tendra picada molt fina
70 gr. d’all tendre picat molt fi
60 cl d’aigua
60 gr. de xerès sec                                                                                                                                                                      Sal i pebre
Preparació pel brou de sípia
1. Daurar les potes de la sípia amb l’oli d’oliva, i sofregir fins que quedin molt daurades, salpebreu.
2. Afegir el tomàquet ratllat, la ceba sofregida, coure tot durant 10 minuts més; afegir el xerès i reduir-lo.
3. Incorporar l’aigua mineral molt calenta i deixar que cogui uns 20 minuts. Afinar de sal.
Colar i reservar.
Per a la salsa amb la melsa de la sípia
1. Sofreír l’all tendre amb l’oli i incorporar la meitat de la melsa.
2. En una altra paella daurar la resta de la melsa sol, en sec, i incorporar l’aigua per recollir tots els gustos enganxats a la paella.
3. barrejarr (1) amb (2) i afegir 15 gr.de xerès sec, deixar-ho coure tot junt durant 5 minuts., salpebrar, triturar i colar.
Per l’oli verd
1. Barrejar tots els ingredients, triturar a la thermomix i colar.
Per als Pèsols
1. En una cassola, sofregir amb l’oli i el greix de porc, la ceba i l’all tendre picat fi i regular, fins a un punt daurat suau i salpebrar.
2. Incorporar a la cassola els Pèsols, l’aigua i el Xerès sec.
3.Deixar coure tapat durant 3 minuts, remoure la cassola i coure 3 minuts més.
4. De nou remoure, provar el punt de cocció per decidir si mereixen un o dos minuts més. (Adaptar el temps de cocció a la mesura que els Pèsols mereixin depenent del gruix del producte), afinar de sal.
Refredar i reservar.
Finalització i presentació
1. Presentar en plat fondo, cobrint el fons amb un parell de cullerades del brou molt calent, afegir dos tocs com “punts grossos” de les salses de melsa, dues de tinta, i tres de l’oli verd, “desdibuixar” amb un escuradents “les salses.
2. En el centre com un monticle (amb l’ajuda d’un motlle) col · locar els Pèsols molt calents.
3. D’amunt d’ells, repartir el cos de la sípia, tallada a tires curtes d’un gruix de 3 mm., Saltejades a la paella o marcades a la planxa, només 30 o 40 segons, amb una mica de sal i una mica d’oli .
Truc
Combinar el plat amb uns minúsculs llardons fets a casa amb flor de pèsols d’olor i germinat de pèsol.

IMG_2725

______________________________________________________________

Quant a Miquel Gascon

Viatgermaníac i Teatraire de Pro, engrescat per gaudir al màxim de les activitats culturals que es realitzen a Barcelona i Catalunya, ja sigui teatre, música, òpera o cinema.
Aquesta entrada s'ha publicat en Gastronomia i etiquetada amb , , . Afegiu a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

8 respostes a – Gastronomia – Restaurant SANT PAU de Carme Ruscalleda (*****) – San Pol de Mar – 05/03/2014

  1. Neus ha dit:

    Quina enveja !!!! ,nosaltres tan sols hi hem passat pel davant .
    Pot ser d’aquí uns anys….qui sap.

    Una abraçada

    M'agrada

  2. Imma Barba ha dit:

    Nosaltres fa temps que hem canviat els regals per el regal compartit d’un bon sopar. I a mes encara et queden un munt per arrivar als 59 !!!!
    Una abraçada.

    M'agrada

  3. funkyover ha dit:

    Quin plaer per al paladar. Així fa gust cumplir anys

    M'agrada

  4. Albert ha dit:

    Puc fer un parell de preguntes? No crec que siguin indiscretes…
    Quin és el preu del menú degustació?
    Cal reservar taula amb molta antelació?

    M'agrada

    • Miquel Gascon ha dit:

      Mai posem el preu dels Menús degustació dels restaurants on anem per celebrar quelcom, ja que es tracta d’un regal que ens fem l’un a l’altre,…. però ho tens fàcil si mires la web del restaurant….. http://www.ruscalleda.com/ca

      Sempre és millor que reservis amb temps, però això crec que te mes a veure si es tracta d’un cap de setmana o be d’un dia de diari, com el que varem anar nosaltres; aquella nit únicament érem 4 parelles… una a cada taula.

      M'agrada

  5. Primer de tot (i encara que sigui una mica tard), felicitem a l’Imma pel seu aniversari. I quina manera de celebrar-ho!!!
    Sou uns experts en fer bons regals! Quina enveja gastronòmica sana que us tenim. Sou uns cracks de la gastronomia catalana. El llistat dels vostres restaurants és increïble.
    I pel que dieu sembla que el Sant Pau està a un nivell bestial, oi? El menú degustació té una bona pinta… Nosaltres no tenim el privilegi de tastar-lo, però si hem tingut la sort de visitar el restaurant i sobretot la seva cuina per qüestions de feina. I estem d’acord amb vosaltres, el tracte proper de la Carme Ruscalleda és exquisit.
    És un plaer conèixer els millors restaurants de la vostra mà.

    Manel i Cristina

    M'agrada

    • imma Barba ha dit:

      Diuen que mai es tard, o sigui que gràcies. Val la pena anar al Sant Pau i podeu anant fent guardiola per ferla servir en una celebració especial o senzillament quan tingueu el raconet per fer-ho. És un restaurant on et sents molt i molt còmode perquè tot i que té una categoria extraordinària el tracte és cordial i el personal et dona conversa si tu ho vols, la Carme va ser encantadora com sempre i ens va donar totes les explicacions que li vam demanar. Un plaer de regal.

      M'agrada

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.